Der-Rezepte-Blog

mit Cranberrysauce

Frische Cranberries waschen und abtropfen lassen. Tiefgekühlte Cranberries auftauen. Schalotten schälen und fein würfeln. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Cranberries und Birnen kurz mitdünsten. Essig, 100 ml Wasser, Zucker und etwas Salz zufügen. Aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten einkochen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Rehrücken waschen und trocken tupfen.

Backofen auf 200⁰ C (Umluft 180⁰ C) vorheizen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin, rundherum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten braten.

Tomatenmark in den Bratensatz rühren, anschließend mit Wildfond und Rotwein ablöschen, aufkochen und die Sauce bei starker Hitze ca. 5 Minuten reduzieren. Stärke in 3 – 4 EL Wasser glatt rühren und in den kochenden Fond rühren. 2 – 3 Minuten köcheln, anschließend Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Cranberry-Birne-Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken. Babybirnen abtropfen lassen. Alles anrichten und mit einer Babybirne garnieren. Dazu schmecken gratinierte Möhren und Kartoffelknödel

Rezept für 4 Portionen
250 g Cranberries
150 g Schalotten
2 Birnen
1 Zitrone
4 EL Öl
4 EL Aceto Balsamico
75 g brauner Zucker
1 Prise Salz
3 – 4 Zweige Thymian
600 – 700 g ausgelöster Rehrücken
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Glas Wildfond (400 ml)
1/4 L trockener Rotwein
1 gestrichener TL Speisestärke
Babybirnen aus der Dose zum Garnieren

Zubereitungszeit circa 35 Minuten hinzu kommt die Garzeit
Pro Portion circa 520 kcal / 2184 kj, 45 g Eiweiß, 17 g Fett, 44 g Kohlenhydrate

Related posts:

1. Lachs-Spinat
2. Schollenfilets mit Krabbentopping
3. Lachsforellen – Merrettich
4. Lammkeule gespickt
5. Bouletten – Frikadellen – Weihnachten?