Der-Rezepte-Blog

Zubereitung:
Für den Pilawreis die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und sehr fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und in ebenso feine Würfel schneiden. Den Reis sorgfältig waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa zwei Minuten lang andünsten. Danach die Mandeln und die Pinienkerne hinzugeben und unter ständigem Rühren drei bis vier Minuten mitschmoren, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
Den Topf vom Herd nehmen und den Zimt sowie die Korinthen unterrühren, anschließend den Topfinhalt herausnehmen und beiseite stellen. Die restliche Butter im Topf schmelzen und den Reis darin schwenken bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Mit Salz, Pfefferkörnern, Nelken und den Safranfäden würzen. Nach und nach die heiße Fleischbrühe zugießen und den Reis dann etwa 25 Minuten lang bei kleiner Hitze quellen lassen. Er sollte körnig bleiben und ist fertig wenn die Brühe aufgesogen ist.
Während der Reis gart die Wachteln innen und außen gründlich abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Speckscheiben umwickeln. Butter in einem Bräter erhitzen, Wachteln hinein geben und unter mehrmaligem Wenden von allen Seiten etwa acht Minuten goldbraun anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Wachteln zugedeckt 10 Minuten fertig braten.
Die Mandel-Korinthen-Mischung unter den Pilawreis mischen, den Topf mit einem Tuch oder Küchenpapier abdecken und mit einem Deckel verschließen und zehn Minuten ruhen lassen. Danach auflockern, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die fertig gebratenen Wachteln darauf legen und das Ganze mit frischer Petersilie garniert sofort servieren.

Das würzigen Aroma dieses orientalischen Gerichts wird sehr gut durch einen intensiveren Wein ergänzt. Hier eignet sich ein frischer, trockener bis halbtrockener Weißwein, hervorragend passt auch ein Gewürztraminer. Die etwas außergewöhnlichen Zutaten, Wachteln und Safran findet man im Delikatessen Shop.
Mengenangaben für 4 Portionen

Rezept für 4 Portionen
Für den Pilawreis:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Langkornreis
• 60 g Butter
• 1 El Olivenöl
• 75 g ganze Mandeln
• 35 g Pinienkerne
• ½ Tl gemahlener Zimt
• 100 g Korinthen
• ¾ l heiße Fleischbrühe, am besten selbst angesetzt
• 6 schwarze Pfefferkörner
• ¼ Tl Safranfäden
• 3 Nelken
• Salz
• 1 El gehackte frische Petersilie

Außerdem:
8 küchenfertige Wachteln von je etwa 85 g
Salz
weißer Pfeffer
150 g fetter Speck, in hauchdünne Scheiben geschnitten
40 g Butter

Besucher dieser Seite haben nach den folgenden Begriffen gesucht:

• pilawreis

Related posts:

1. Gänsekeule in Apfel Sauce