Kurbeln Sie mit Gewürze Ihren Stoffwechsel an

Publiziert 30. Januar 2012 | Von Rolf

Heizen Sie sich ein!

Mit zunehmendem Alter sind kalte Hände und Füße keine Seltenheit. Verantwortlich dafür sind Stoffwechselvorgänge, die mit den Jahren träger werden. Eine Folge: Der Körper wird weniger gut durchblutet und man friert. Durch die Verwendung anregender Zutaten können Sie als 60plus Typ Ihre Speisen ganz leicht aufpeppen und den Stoffwechsel wieder auf Trap bringen.

Chili und Co.
Viele Kulturen schätzen scharfe Gewürze. die für die Schärfe verantwortlichen Bioaktivstoffe sind Substanzen, die von der Pflanze zum eigenen Schutz vor Schädlingen, vor Fraß, aber auch vor Umwelteinflüssen wie UV-Strahlung gebildet werden. So haben diese Verbindungen zum Teil einen Schützenden Effekt, gleichzeitig heizen sie uns ein, Capsaicin in Chili, Pfeffer und Ingwer, Senföle in Senf, Meerettich und Zwiebeln, Kurkumin in Kurkuma und die Summe dieser Scharfmacher in allen Currymischungen.

Durchblutungsfördernd
Es wird vermutet, dass diese Stoffe Wärme- und Schmerzrezeptoren reizen. Das regt die Durchblutung an, was wiederum die Geschmacksknospen sensibilisiert. Schärfe aktiviert zudem den Speichelfluss, die Verdauungsenzyme sowie die Bewegung von Magen und Darm – somit werden Gerichte besser verträglich. Den Chilischoten sieht man die Schärfe übrigens nicht an. Als Regel gilt: je kleiner, desto schärfer. Die Farbe spielt dabei keine Rolle. Getrocknet sind die Schoten noch schärfer. Da Capsaicin hitzefest ist, können Sie die Chilischoten somit ruhig mitgaren. Dies gilt nicht für die Senföle. Kochen nimmt hier die Schärfe. Deshalb Meerettich und Co. erst nach dem Garen frisch zugeben.

Capsaicin sitzt vor allem in den Kernen und Innenwänden. Entfernen Sie deshalb bei frischen Chilischoten und Peperoni das Innere. Dabei die Hände nicht mit den Schleimhäuten in Berührung bringen – es brennt sehr stark.
Außerdem besitzen auch viele Wintergewürze wie Kardamom, Zimt, Nelken oder Muskat eine wärmende Wirkung. Sie regen die Ausschüttung der Katecholamine an, das sind körpereigene Hormone, die den Kreislauf auf Touren bringen.

Paprika – Zwiebelfleisch
Rezept für 2 Portionen

Zubereitung

Gemüsezwiebel schälen, Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und mit dem Schweinefleisch in circa 2 mal 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Öl in einem kleinen Bräter erhitzen, Fleisch hinzugeben und anbraten. Zwiebel und Paprikaschote hinzugeben und andünsten.
Das Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Dann Bier und Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt circa 50 bis 60 Minuten schmoren.
Paprika-Zwiebelfleisch mit Salz, Chili- und Paprikapulver abschmecken und mit Soßenbinder andicken. Zum Schluss das Fleisch auf Tellern anrichten und mit frischem Landbrot servieren.

1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprikaschote
400 g Schweinefleisch
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
200 ml Bier
100 ml Brühe
Chilipulver, scharfes Paprikapulver
dunkler Soßenbinder
2 Scheiben Landbrot

Zubereitungszeit circa 80 Minuten
Pro Portion alles circa – 496 kcal, 50 g Eiweiß, 15 g Fett, 34 g Kohlenhydrate

Filet mit Gewürzbutter und Rosenkohlstampf
Rezept für 2 Portionen

40 Gramm Butter mit etwas Salz, Nelke, Anis, Zimt und Zitronenabrieb würzen, zu 2 kleinen Talern formen und Kalt stellen
Kartoffeln schälen, Rosenkohl putzen, mit den Kartoffeln waschen, Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und den Rosenkohlstrunk kreuzförmig einschneiden. Beides in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
Steaks trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-Rosenkohlmischung abgießen, mit heißer Milch und restlicher Butter grob zerstampfen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und etwas Muskat pikant abschmecken.
Steaks in erhitzem Öl in einer Pfanne nach Wunsch braten. Dann auf Teller anrichten, Buttertaler darauf schmelzen lassen und mit dem Rosenkohl-Kartoffelstampf servieren.

Zubereitungszeit circa: 50 Minuten
Pro Portion alles circa: 38 g Fett, 676 kcal, 32 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß